🥛 ડેરી પ્રો માસ્ટર
દહીં માસ્ટર ક્લાસ: પાવડર અને કલ્ચરનો ઉપયોગ
તમારી પાસે જે Amul Sagar SMP અને Starter Aroma/S 5g કલ્ચર છે, તેનો ઉપયોગ કરીને બજાર જેવું ઘટ્ટ દહીં બનાવવા માટેની આ સચોટ રીત છે.
🧮 દહીં રેસીપી કેલ્ક્યુલેટર
✅ તમારે આટલી વસ્તુ જોઈશે:
ડાબી બાજુ લિટર નાખીને 'ગણતરી કરો' દબાવો.
પરફેક્ટ દહીં બનાવવાની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
1 મિલ્ક પાવડર (Amul Sagar) ક્યારે અને કેવી રીતે નાખવો?
ભૂલ ન કરતા: ઉકળતા દૂધમાં સીધો પાવડર નાખશો તો ગઠ્ઠા પડી જશે.
સાચી રીત:
- તમારા કુલ દૂધમાંથી થોડું દૂધ (દા.ત. 5-10 લિટર) અલગ કાઢો.
- આ દૂધને માત્ર નવશેકું (40-45°C) ગરમ કરો (વધારે ગરમ નહીં).
- હવે તેમાં Amul Sagar પાવડર ધીરે-ધીરે નાખીને બ્લેન્ડર અથવા ઝેરણીથી બરાબર મિક્સ કરો જેથી પેસ્ટ બની જાય.
- હવે આ મિશ્રણને બાકીના દૂધના મોટા વાસણમાં નાખી દો.
2 દૂધ ગરમ કરવું (Pasteurization)
પાવડર મિક્સ કર્યા પછી, આખા દૂધને 85°C - 90°C સુધી ગરમ કરો. તેને 5-10 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે ઉકળવા દો. આનાથી પાવડર એકરસ થઈ જશે અને દહીંનું સ્ટ્રક્ચર મજબૂત બનશે (પાણી છૂટું નહીં પડે).
3 કલ્ચર (Starter Aroma/S 5g) નો ઉપયોગ
Aroma/S 5g પેકેટ વિશે: આ એક ડાયરેક્ટ સેટ (DVS) કલ્ચર છે. સામાન્ય રીતે એક 5g નું પેકેટ 100 થી 500 લિટર દૂધ માટે હોય છે (પેકેટ પર ચેક કરો, પણ સામાન્ય રીતે તે ખૂબ પાવરફુલ હોય છે).
દૂધને 42°C સુધી ઠંડુ કરો. પેકેટ ખોલીને સીધું દૂધમાં છાંટી દો અને 5-10 મિનિટ સુધી સતત હલાવો.
જો તમે રોજ 50-60 લિટર બનાવો છો, તો 5g પેકેટ બગડશે. પહેલા 1 લિટર દૂધમાં ચપટી કલ્ચર નાખીને 'જામણ' (Mother Culture) બનાવી લો. પછી બીજે દિવસે આ જામણનો ઉપયોગ કરો.
4 સેટિંગ અને ચીલિંગ (ખાસ ધ્યાન રાખો)
- કલ્ચર નાખ્યા પછી, દૂધનું તાપમાન 42°C હોવું જોઈએ.
- દહીંના કેરેટ કે વાસણને એવી જગ્યાએ મૂકો જ્યાં 4-5 કલાક સુધી તેને કોઈ અડે નહીં કે હલાવે નહીં.
- દહીં જામી જાય (Surface shiny દેખાય) એટલે તરત જ તેને ઉઠાવીને ડીપ ફ્રિજ અથવા કોલ્ડ રૂમમાં મૂકી દો.
- ટીપ: દહીંને ફ્રિજમાં મૂક્યા પછી 4 કલાક સુધી વેચવું નહીં. ઠંડુ થયા પછી જ તેનું સ્ટ્રક્ચર સેટ થાય છે અને પાણી પકડાઈ રહે છે.
તમારું બિઝનેસ મોડલ
8 ડેરી કલેક્શન -> પ્રોસેસિંગ -> પનીર અને ફેટ વેચાણ.
ફેટ પ્રોફિટ કેલ્ક્યુલેટર
લિટર અને ફેટ નાખીને ભાવ ગણો.
